Savršena sarma: svi trikovi za najbolji zimski obrok

Nije bez razloga sarma jedno od najomiljenijih zimskih jela. Aromatična, sočna i puna okusa, brzo ugrije i okrijepi u hladnim danima, a njezina je velika prednost to što je jednako ukusna i nekoliko dana kasnije kao i nakon prvog kuhanja. Mljeveno meso umotano u list ima mnogo verzija, no iako su sarme od vinove loze ili kelja prava delicija, ona od kiselog kupusa ipak je najpopularnija.

Najbolja je kada se kuha u velikoj količini, ali čak i ako nemate veliku obitelj i ne očekujete goste, neće vam propasti jer odlično podnosi zamrzavanje. Iako postoje razne verzije recepata za sarmu, neki su savjeti univerzalni. Sarma će vam uvijek biti bolja ako uz nju kuhate i malo dimljenog mesa na kosti, komad slanine ili kobasice, što će dodatno pojačati aromu jela. Također, kupite veću glavicu kupusa kako biste lakše umotali nadjev. Iako nije obavezno, ako odstranite korjenasti dio lista, dobit ćete ljepši oblik sarmi. Mnogi kuhari vole da je meso, uvijek mješavina svinjetine i junetine, krupnije mljeveno, dok ga neki čak i sitno sjeckaju.

Riža je najčešći dodatak nadjevu, no umjesto nje možete koristiti i ječam ili kus-kus – bit će jednako ukusni. Ako želite posebnu aromu, uz uobičajene začine poput papra, soli, češnjaka i peršina, u nadje možete naribati i malo muškatnog oraščića. Kako bi sarma bila još sočnija i bogatija okusom, mesu možete dodati sitno narezanu slaninu ili ono što se u Dalmaciji naziva pešt – pastu od slanine i češnjaka, a ako želite gušći umak, slobodno dodajte zapršku. No ono što je najvažnije, u pripremi ovog omiljenog zimskog jela malo toga može krenuti krivo: postupak je prilično nezahtjevan, a pred vama je recept za sarmu koji uvijek pali. Poslužite uz pire krumpir ili palentu i – uživajte!

Sastojci:

• 1 veća glavica kiselog kupusa
• 700 g mljevenog mesa (svinjetina i junetina u omjeru 1:1)
• 1 manji luk, sitno nasjeckan
• 2 češnja češnjaka
• 80 g riže
• 1 jaje
• sol i papar
• 1 žličica slatke mljevene paprike
• malo sjeckanog peršina
• po želji: prstohvat muškatnog oraščića
• 200–300 g dimljenog mesa (rebra, vrat, slanina ili kobasica)
• 2 lovorova lista
• nekoliko zrna papra
• sitno narezani ostatak kupusa

Priprema:

U zdjeli pomiješajte mljeveno meso, sitno nasjeckan luk, češnjak, rižu, jaje, sol, papar, mljevenu papriku, peršin i muškatni oraščić. Smjesu nemojte previše miješati kako bi nadjev ostao rahao.

Odvojite listove kiselog kupusa. Ako je kupus izrazito kiseo, listove kratko isperite hladnom vodom. Na svaki list kupusa stavite žlicu nadjeva, preklopite rubove i čvrsto zarolajte.

Na dno većeg lonca stavite malo narezanog kupusa, zatim dio dimljenog mesa.

Posložite sarme jednu do druge, dodajte lovorov list i nekoliko zrna papra. Ako je potrebno, sarme složite u više slojeva.

Zalijte hladnom vodom tako da sadržaj bude potpuno prekriven.

Kuhajte na laganoj vatri najmanje 2,5 do 3 sata, povremeno lagano protresajući lonac, bez miješanja.

Opcionalno: Za zapršku zagrijte žlicu masti ili ulja, dodajte žlicu brašna i kratko popržite. Maknite s vatre, umiješajte čajnu žličicu mljevene paprike i dodajte u lonac sa sarmom. Kuhajte još 20 do 30 minuta.

Datum objave: 12. siječnja 2026.